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白条鸭属于速成鸭的,速成的从出生至售卖的1个月里,从来没有下过水和挪过窝,40天就能长到2-3斤,一般长大后就成了街头巷尾的烤鸭原料。
白条鸭在宰杀脱毛之前这些成鸭是如何养殖的呢
1、适密管理。育成鸭圈舍饲养时,在管理上应注意根据季节和育成鸭个体大小掌握好合理密度。一般以育成期末保证6只/平方米即可。
2、温度适宜。保证育成鸭生长环境的温度为13~25℃为宜。温度过高或过低都会增加维持体重和体温等的耗料,温度过高还可引起脱毛。
3、夜间补光。育成期光照每天需保证8~10小时,夜间应始终保持弱光,光照强度以0.5瓦/平方米为宜,如遇停电,应及时补充烛光。
4、供足营养。圈舍饲养的鸭应供给充足完善的各种营养物质,特别是骨骼、羽毛生长所必需的营养物质必须满足。育成鸭的饲料配合应根据生长发育规律酌情制定,并根据不同品种和饲养目的,采取适当的限制饲养,青、粗饲料比例,适量加入动物性饲料,以促进饲料消化吸收。在育成期每只鸭约需配合饲料10千克,每昼夜喂3~4次,每次饲喂间隔时间尽量相等。精料多采用粉料拌湿喂给,并保证供足清洁饮水。
5、限制饲喂。主要用于圈养和半圈养鸭群。限制饲喂一般从8周龄开始,到16周龄结束。限喂前应称重,此后每两周抽样称重1次,适当多喂些青饲料和粗饲料,以将体重控制在相应品种要求的范围内为宜,体重超重或过轻均会影响鸭群产蛋量。
6、多触鸭群。饲养员要多与鸭群接触,提高胆量,防止惊群。育成鸭的胆子小,蛋用品种尤其敏感,应利用喂料、喂水、给草等机会多与鸭群接触,有意识培养胆量,以免遭到生人走近或环境改变时,引起惊群,造成严重损失。
7、驱赶运动。应注意适当加强运动,以促进骨骼、肌肉生长,防止过肥,增强体质。方法是每天定时在圈舍内驱赶做转圈运动,每次5~10分钟,每天运动3~4次,也可在圈舍运动场或附近地方驱赶运动。
白条鸭的做法
具体步骤如下:
1、将盐、料酒在白条鸭内膛中搓后,把大蒜粒装入鸭腹内;
2、鸭外皮挂饴糖水后晾干;
3、油锅上火,将鸭过油中炸至上色后,加调料;
4、入蒸箱内蒸制一个半小时后可上桌食用。
白条鸭加工环境要求
加工车间温度控制在14℃以下;相对湿度85-90%;空气质量TPC<77.5个/cm3;照明度220勒克司;通风方式为循环过滤通风,风速3m/s以下。
加工工艺
链条操作:投鼻蜡 捏鼻血 复检残留在腹腔内的残留 划水泡 割二节翅 擦翅部血水 擦脖部血水 摘离链条放到工作台的海面上 擦头部、背部、胸部血水 擦腹腔血水 装袋(将鸭头经背部绕于体右侧翅根下,头顶向腹部,腹部向花面) 扎口(将袋内空气压出,用胶带扎口) 分级 调称 整形 转运 速冻 换装 入成品库。
白条鸭原料标准
原料鸭标准:产品所用毛鸭系来自安全非疫区(以山东为主),进厂所附产地检验检疫合格单据齐全,经兽医宰前、宰后检验,符合国家有关兽医卫生规定及国家食品原料标准。
原料鸭只重:白条鸭只重/0.705
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