新鲜乳猪 清远小耳朵脆皮乳猪规格齐全

　　广东人是比较传统，每逢婚嫁祭祖或开张大吉，甚至于电影电视的开镜仪式，无一不用到烧乳猪，所以广东的烧乳猪就烧得特别好。 在婚礼上，头盘一般都是一只烧得油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳猪，先整只端上来，大伙把它脆脆的皮吃了，服务员又端下去再斩成一小块一小块的上来，散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥，那粥正点。 老人家们说，挑选烧猪作为祭品，有着“红皮赤壮”的寓意，本来是希望祖先保佑子孙们健健康康。如今祭祖的烧猪，已经从以前的脆皮烧猪（光皮烧猪），改用成为港式做法的麻皮烧乳猪。

　　乳猪料除了应当含有充足全面、平衡的养分外，还应满足以下要求。

　　（1）诱食：为使小猪能及早吃料，应在料中加诱食剂。乳猪爱吃带奶香和甜味的饲料。可添加香味剂等。

　　（2）易消化：乳猪由于消化道没有完全发育成熟，胃酸和消化酶的分泌量都不足。因此，饲料中能添加酸化剂、酶制剂。一些饲料原料，如大豆、饼粕等，若能以膨化处理，既易消化，又带香味，效果较好。酸化剂中，柠檬酸效果较好，但适口性较差，不宜超过2%。

　　（3）防病促生长：乳猪由于对饲料消化能力差，很容易因消化不良而致腹泻。有些饲料原料（如豆粕）中有原，能使小猪肠道因而发生病灶，引起腹泻。乳猪免疫系统没有发育完善，抗御病菌和不良条件的能力差，也容生各种疾病和腹泻。故一般乳猪料中都添加抑菌促生长剂。效果较好的有杆菌肽锌 黏杆菌素（5:1）、土 杆菌肽锌、高铜 泰乐菌素、黄、喹等。酸化剂、酶制剂能促进消化，故也能减少腹泻等疾病。豆粕在配合料中含量超过20%，容易导致腹泻，宜控制使用。

　　乳猪与小猪有什么区别

　　一、规定时间不同：

　　1、乳猪：还没有断奶的猪，一般指从出生不到2个月的猪。

　　2、小猪一般指从两个月到四个月大小的猪。

　　二、意思不同：

　　1、乳猪，吃奶的猪，意很小，小到还靠吃母乳活着。

　　2、小猪，比乳猪的范围大些，小一点的猪都可以叫小猪。

　　通常以耳大，头长，四肢短小，鼻直，身体肥壮，腰背窄为主要形体特征。毛发较粗硬，毛皮颜色通常为白色、粉色、黑色、棕色和花色。

　　家猪：被人类驯化后所形成的亚种，獠牙较短，是人类所驯养的家畜之一，一般来说，家猪是指人类蓄养多供食用的猪种类型。

　　仔猪每昼夜吸吮次数因年龄不同而异，约在15～25次范围，占昼夜总时间的10%～20%，大猪的采食量和摄食频率随体重而增加。

　　吃混合料的小猪，每昼夜饮水9～10次，吃湿料的平均2～3次，吃干料的猪每次采食后立即需要饮水，自由采食的猪通常采食与饮水交替进行，直到满意为止，限制饲喂猪则在吃完料后才饮水。月龄前的小猪就可学会使用自动饮水器饮水。

　　烤乳猪的做法

　　选料。在个头上，十几至二十斤重的为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。

　　放血。放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。

　　去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。

　　除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行的处理。

　　剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。

　　切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀。缺少工整疏密之美。

　　碎骨。细腻的碎骨刀法、

　　插。尖利的牙*从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮。

　　勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。

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